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  • theresafedel

Bacalao confitado con tomates Cherry al aceite de Chile

Updated: Feb 6

Poached cod fish in cherry tomatoes with garlic chilli oil


Confitar pescado es una forma rápida e impecable de servir pescado. El confitado funciona mejor con variedades más carnosas como el bacalao, la merluza, el fletán o el salmón. Adaptamos nuestra receta de otra de Alison Roman en el New York Times, "El pescado infalible no es un mito" y tendríamos que estar de acuerdo. Este plato se puede preparar en menos de 30 minutos y se hace en una sartén. ¡Así que no solo es delicioso y saludable, sino también rápido y sin necesidad de limpiar muchos utensilios! Usamos tomates frescos pero puedes sustituirlos por tomates enlatados y si una versión no picante, puedes omitir el chile aunque el chile es muy recomendable.


Cooking fish and be intimidating but poaching fish is a quick and flawless way to serve fish. Poaching works best with more meaty varieties like cod, hake, halibut or salmon. We adapted our recipe from Alison Roman's recipe in the New York Times, "Foolproof fish Isn't a Myth"and we would have to agree. This dish can be made in under 30 minutes and is made in one skillet. So not only delicious and healthy but quick and minimal mess to clean up! We used fresh tomatoes but you can substitute for can tomatoes and you can omit the chili, although highly recommended, for a non spicy version.




INGREDIENTS / INGREDIENTS

  • 1/4 Taza de Aceite de sésamo / 1/4 cup sesame oil

  • 1 Cucharita de café de aceite de oliva / 1 teaspoon olive oil

  • 5 dientes de ajo / 5 garlic cloves

  • 1 Chalota finamente cortada / 1 shallot thinly sliced

  • 1 cucharita de café de copos de chile / 1 teaspoon of pepper flakes

  • 500 gr de Tomates Cherry cortadosp or la mitad / 500 g of cherry tomatoes cut into half

  • 1,5 cm de Jengibre rallado / 1 inch piece of ginger grated

  • 1 cucharita de café de salsa de pescado / 1 teaspoon fish sauce

  • 1 cucharita de café de salsa de Soja / 1 teaspoon soy sauce

  • 4 filetes de Bacalao fresco / 4 cod or hake fish fillets

  • Ralladura de una lima y Zumo de 1/2 lima / Zest of one lime and juice of half a lime

  • 1/2 Taza de Hojas de cilantro picadas, picando las ramitas por separado / 1/2 cup cilantro leaves chopped and stems chopped separatley

  • 1/2 Taza de hojas de menta picadas grande/ 1/2 cup mint leaves roughly chopped

  • sal y pimienta / salt and pepper

  • Arroz Basmatia para acompaña / Basmati rice for serving


PREPARACION

  • Para hacer el aceite: en una sartén grande caliente añadimos el aceite de sésamo, luego agregamos la chalota, el ajo y dejamos que cocine hasta que el ajo esté crujiente en los bordes, agregamos los copos de chile y continúamos cocinando un minuto más. Reservamos en un bol.

  • En la misma sartén agregamos aceite de oliva y una vez caliente agregamos el jengibre y dejamos que cocine a fuego medio durante 3-4 minutos antes de agregar los tomates cortados por la mitad. Cocinamos revolviendo ocasionalmente hasta que se rompan y se comience a formar una consistencia de mermelada de 8 a 10 min. Agregamos 1 1/2 tazas de agua, salsa de pescado, sal, pimienta, ralladura de lima, bajamos el fuego y cocinamos hasta que la salsa espese un poco pero como un caldo espeso revolviendo de vez en cuando.

  • Agregamos los filetes de pescado sazonados, cubrimos y cocinamos durante 5-6 minutos dependiendo del grosor del pescado. Destapamos y rociamos el zumo de limón por encima.

  • Para servir colocamos pescado y un poco de salsa de tomate sobre el arroz, espolvoreamos cilantro y hojas de menta, rociamos el aceite de chile y a disfrutar.


PREPARATION

  • To make the oil, in a large skillet heat up sesame oil then add shallot and garlic and cook until garlic is turning crisp on the edges, add chili flakes and continue to cook another minute. Set aside in a bowl.

  • In the same skillet add olive oil and once hot add ginger and cook over medium heat for 3-4 minutes before adding halved tomatoes. Cook stirring occasionally until the burst and starts to form a jam consistency about 8 - 10 min. Add 1 1/2 cups of water, fish sauce, salt and pepper and lime zest and reduce heat and cook until the sauce thickens some but like a thick broth stirring ocassionly.

  • Add seasoned fish fillets and cover and cook for 5 -6 minutes depending of the thickness of your fish. Uncover and drizzle over lime juice.

  • To serve add fish and some tomato sauce over the rice, sprinkle cilantro and mint leaves and drizzle the garlic chilli oil and enjoy.


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